視頻標(biāo)簽：乙酸,白酒中風(fēng)味,物質(zhì)的制備

所屬欄目：高中化學(xué)優(yōu)質(zhì)課視頻

視頻課題：魯科版高中化學(xué)必修二第三章第3節(jié)第二課時(shí)乙酸“中國(guó)白酒中風(fēng)味物質(zhì)的制備和性質(zhì)探究”成都石室中學(xué)

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必修二第三章第3節(jié)第二課時(shí) 乙酸 “中國(guó)白酒中風(fēng)味物質(zhì)的制備和性質(zhì)探究”四川省成都市石室中學(xué)

 “中國(guó)白酒中風(fēng)味物質(zhì)的制備和性質(zhì)探究”教學(xué)設(shè)計(jì) 
教材版本及章節(jié)：魯科版必修二第三章生活中常見(jiàn)的兩種有機(jī)物 
摘要：主題式教學(xué)是一種整體教學(xué)方法，是在課堂教學(xué)中思維有機(jī)整合的產(chǎn)物。結(jié)合課例“乙酸”探索基于實(shí)驗(yàn)的高一化學(xué)主題式教學(xué)實(shí)踐研究，以期為提高課堂教學(xué)的實(shí)效性及發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)提供有益的借鑒。 
關(guān)鍵詞：整體教學(xué)設(shè)計(jì)；乙酸乙酯；制備；性質(zhì)探究 一、教材內(nèi)容和內(nèi)容分析 
本節(jié)課是選自高中化學(xué)必修2第三章第三節(jié)《生活中常見(jiàn)的兩種有機(jī)物》的第二課時(shí)。從教材編排上看，在乙醇之后學(xué)習(xí)乙酸，以“生活中常見(jiàn)的兩種有機(jī)物”這條脈絡(luò)串接整個(gè)單元的知識(shí)點(diǎn)，著眼于化學(xué)和生活的聯(lián)系以及提升學(xué)生的核心素養(yǎng)，其最明顯之處是體現(xiàn)在趣味性、探究性上。從教學(xué)內(nèi)容上看，乙酸既是羧酸的代表物質(zhì)，又是重要的烴的含氧衍生物，它在生活中隨處可見(jiàn)，用途廣泛。本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)較少，難度不大，微型實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)便，利于學(xué)生在教師創(chuàng)設(shè)的主題情境中采用實(shí)驗(yàn)探究法展開(kāi)課堂學(xué)習(xí)。    二、教學(xué)目標(biāo)分析 
1.了解白酒獨(dú)特風(fēng)味的原因； 
2. 掌握體現(xiàn)白酒風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，認(rèn)識(shí)該反應(yīng)的機(jī)理；了解該類物質(zhì)的簡(jiǎn)單性質(zhì)； 3. 通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究、交流分享和反思提高等活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)假設(shè)和實(shí)驗(yàn)探究的過(guò)程，體會(huì)選擇實(shí)驗(yàn)方案的科學(xué)性和可行性； 三、教學(xué)支持條件分析 
從知識(shí)結(jié)構(gòu)上看，除了由生活經(jīng)驗(yàn)中獲得的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)了烴以及烴的含氧衍生物———乙醇的相關(guān)知識(shí)，對(duì)有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系有了一定的了解，儲(chǔ)備了探究有機(jī)物化學(xué)性質(zhì)的知識(shí)基礎(chǔ)。 
從學(xué)習(xí)能力上看，通過(guò)之前的學(xué)習(xí)和練習(xí)，學(xué)生已經(jīng)具備了基本的實(shí)驗(yàn)操作能力以及初步分析、歸納、解決問(wèn)題的能力，然而，其獨(dú)立分析問(wèn)題、邏輯推理、歸納演繹的能力還相對(duì)薄弱。 四、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì) 
活動(dòng)一 認(rèn)識(shí)白酒中存在明顯不同于乙醇的風(fēng)味物質(zhì) 【學(xué)習(xí)任務(wù)1】認(rèn)識(shí)到白酒不僅含有乙醇，還含有酯類物質(zhì) 【評(píng)價(jià)任務(wù)1】診斷并發(fā)展學(xué)生證據(jù)推理能力 
 
【評(píng)價(jià)任務(wù)1】診斷并發(fā)展學(xué)生證據(jù)推理能力 
活動(dòng)二 制備簡(jiǎn)單的風(fēng)味物質(zhì)乙酸乙酯 
【學(xué)習(xí)任務(wù)2】模擬風(fēng)味物質(zhì)（乙酸乙酯）的制備過(guò)程   學(xué)生活動(dòng)           設(shè)計(jì)意圖 
          
演示實(shí)驗(yàn)：乙酸乙酯制備。 
液體試劑的混合、沸石使用、收集裝置 
感知產(chǎn)物： 
外觀、物理性質(zhì)、氣味等，觀察匯報(bào) 
問(wèn)題：窖藏白酒至少幾個(gè)月起，如何能加快反應(yīng)速率？ 
討論濃度、溫度、壓強(qiáng)、催化劑影響。 
學(xué)以致用、 去偽存真 
實(shí)驗(yàn)基本操作、 安全規(guī)范 
宏觀辨識(shí)和 微觀認(rèn)知 
 
                    
             
                    
                            3 
 
【評(píng)價(jià)任務(wù)2】診斷并發(fā)展學(xué)生簡(jiǎn)單有機(jī)制備實(shí)驗(yàn)的儀器認(rèn)知和操作的水平 
活動(dòng)三 風(fēng)味物質(zhì)的生成原理 
【學(xué)習(xí)任務(wù)3】揭示酯化反應(yīng)的本質(zhì)過(guò)程 學(xué)生活動(dòng)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
設(shè)計(jì)意圖 
 
        
   
     
[評(píng)價(jià)任務(wù)3]診斷并評(píng)價(jià)學(xué)生證據(jù)推理和模型認(rèn)知能力 活動(dòng)四 酯類的性質(zhì) 
[學(xué)習(xí)任務(wù)4]探究酯類物質(zhì)的性質(zhì) 
[評(píng)價(jià)任務(wù)4]診斷并發(fā)展學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)能力  
  
  
濃硫酸作用的探究： 
1.催化劑：真正的釀酒需要很久的時(shí)間，實(shí)驗(yàn)室很短完成 
2.吸水劑：揭示反應(yīng)類型為取代反應(yīng)；   有利于反應(yīng)進(jìn)行；提高產(chǎn)量； 
酯化反應(yīng)進(jìn)行的機(jī)理： 
1.根據(jù)乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)推測(cè)取代的方式； 2.探索同位素標(biāo)記法的方法； 3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案 化學(xué)反應(yīng)原理遷移 
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案 
證據(jù)推理 
模型認(rèn)知 
理解應(yīng)用：甲醇和乙酸的酯化反應(yīng)  
問(wèn)題引入：碳酸鈉有什么作用呢 1.由乙酸和乙醇的揮發(fā)性得出蒸出的物質(zhì)組成；推測(cè)碳酸鈉吸收作用； 2.標(biāo)記試管分層初始位置并量高度；振蕩試管，觀察到有機(jī)層變少； 3.進(jìn)一步思考能否換成NaOH? 真實(shí)實(shí)驗(yàn)情景 
 

      
六、結(jié)束 
“乙酸乙酯”利用真實(shí)性素材，借與學(xué)生日常生活經(jīng)驗(yàn)相關(guān)的主題為情境，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，激活學(xué)生的感受性。從而建立起有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的心理及認(rèn)知環(huán)境。本節(jié)課設(shè)置明線（圍繞“白酒中風(fēng)味物質(zhì)的探究”的三個(gè)問(wèn)題）和暗線（乙酸的酯化反應(yīng)、酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)裝置、乙酸乙酯的性質(zhì)），兩線融合，課堂教學(xué)圍繞“白酒中風(fēng)味物質(zhì)”展開(kāi)，引導(dǎo)學(xué)生從“香味”到“模擬制備”到“性質(zhì)探究”，從“香味”到“酯化”到“酯”，從用途到性質(zhì)到結(jié)構(gòu)。 
應(yīng)該說(shuō)，本節(jié)課是主題式教學(xué)的一種嘗試，一次實(shí)踐，力求在教學(xué)設(shè)計(jì)中體現(xiàn)“三個(gè)中心”亦即學(xué)生中心、學(xué)科中心、社會(huì)中心互相聯(lián)系、互相融合，同時(shí)，在化學(xué)知識(shí)的本體、應(yīng)用方面的價(jià)值引領(lǐng)亦實(shí)施的很好。而如何繼續(xù)完善教學(xué)設(shè)計(jì)，以求得化學(xué)知識(shí)遷移價(jià)值的引領(lǐng)是值得深入思考的方向。

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