聯系本站客服加+微信號15139388181 或QQ：983228566 |
視頻標簽：油脂
所屬欄目：高中化學優質課視頻
視頻課題：蘇教版高中化學選修有機化學基礎專題五第一單元《油脂》浙江省 - 杭州
本視頻配套資料的教學設計、課件 /課堂實錄及教案下載可聯本站系客服
有機化學基礎 專題五 第一單元《油 脂》教學設計
一、教學目標 1、 學情分析：
在《有機化學基礎》選修模塊前四個專題的學習中，學生已經系統地學習了有機物官能團的性質，比較完整地學習了有機物之間的相互轉化，能初步根據官能團預測有機物的化學性質，并能初步設計實驗驗證官能團�！短穷� 油脂》這部分內容的學習，恰好是前面所學知識的綜合運用。
學生在《化學2》學習中，已經初步了解了油脂的來源和分類、油脂可以為人體提供能量、油脂可以制肥皂，但是還缺乏對油脂的結構與性質的完整認識，也沒有進一步認識如何利用我們所學知識，更好地利用生活中的廢油脂。因此，本節課的主要教學目標是，在學生已有知識基礎上，進一步完善學生對油脂的結構與性質認識的知識體系，通過親身實踐和視頻學習，感知廢油脂的回收利用對生產生活的意義，從而形成正確使用油脂的意識，切實提升環保意識和能力。 2、 學習目標
（1）知道油脂的物理性質。根據提供的信息，設計簡單的實驗區分植物油和“地溝油”，并說出其中的化學道理。知道油脂的來源和不同分類方法，油脂的不飽和程度與其物理性質（熔化溫度）之間的關系。說出油脂對人生命活動的作用。
（2）知道油脂的結構表示方法，說出不飽和高級脂肪酸的結構特征，說明其結構與性質之間的關系。根據信息，判斷順式油酸與反式油酸的穩定性，并能從空間位阻上分析其原因。能正確表示油脂的氫化反應、水解反應、皂化反應方程式，根據提供的信息，正確書寫油脂的酯交換反應方程式。
（3）通過親身實驗制肥皂的過程和與工業制皂流程的對比，進一步認識皂化反應的原理、熟練掌握操作步驟和分離提純方法，感知化學與生活的緊密聯系。
（4）通過對“地溝油制生物柴油”視頻學習和分析，辨識實際工業生產中分離提純的方法，能正確表示其中的化學原理。
（5）通過以上知識的綜合學習，形成正確使用油脂的能力，增強環保意識。 二、教學重難點
油脂的結構與性質的關系，油脂對人生命活動的意義，油脂的加成反應、皂化反應、酯交換反應等反應的認識，以及油脂在工業生產中的應用。
三、教學設計框架及教學流程
教學設計框架
教學流程：
1、 地溝油和植物油的鑒別
【引入】人體生命活動的三大營養素是指哪些？油脂對人體有哪些作用？ 【投影】投影撈取地溝油圖片、小作坊將地溝油煉制成食用油圖片。
【教師】講解地溝油的種類包括泔水油、壞豬肉提取的油、多次高溫煎炸老油。收集、精煉地溝油有一定的正面意義，可以減少環境污染，但是防范地溝油重回餐桌是食品安全監管的重點工作之一。
【學生】說出油脂的物理性質。
【問題1】如何區分植物油和“煎炸老油”？
【學生】從外觀上較難區分。但可以結合生活經驗。
【投影】信息提示：“煎炸老油” 經過“多次加熱”和“氧化”， 其被氧化的程度已大大提高。
【問題2】根據信息提示，可以選用哪些試劑區分植物油和“地溝油” ？ 【學生】可以用酸性KMnO4溶液區分。 【追問】利用了油脂的什么性質？
【學生實驗1】用酸性KMnO4溶液鑒別植物油和 “地溝油”。注意觀察實驗現象。實驗結束后描述現象，得出結論，說明原因。
設計意圖：本環節從撈取地溝油可以減少水污染、防止煉制地溝油重回餐桌是食品安全監管的重點工作之一引入，旨在喚起學生正確認識、使用地溝油的情感意識。通過設計實驗方案鑒別植物油和地溝油，以及動手實驗，親身感受植物油和地溝油結構上的差異（不飽和程度不同）。
2、 油脂的結構與分類
【教師】油脂是高級脂肪酸的甘油酯。展示油脂的結構，酸部分是十幾個碳的脂肪酸、醇部分是甘油，分子結構中有三個酯基。
【學生】說出常見的高級脂肪酸名稱與分子式表達。 【投影】油脂的不同分類方法。
【問題3】油脂的物理性質（熔化溫度）與不飽和程度有什么關系？
【學生】說出不飽和程度較高，熔化溫度比較低。即碳碳雙鍵較多的油脂，熔化溫度較低。
【追問】油脂的結構中有三個酯基，聯系已學知識，預計它們可以發生哪類反應？可以為人體提供哪類物質？
【學生】可以為人體提供各種高級脂肪酸。 【投影】書本表格：人體必需不飽和高級脂肪酸。這些不飽和高級脂肪酸對人體的作用。不飽和高級脂肪酸的結構特點：都有羧基和碳碳雙鍵。 【學生】按教師提示，書寫出油酸的結構簡式。 【問題4】為什么要少食用“煎炸老油” ？
【學生】在高溫加熱過程中，碳碳雙鍵會被氧化。
設計意圖：本環節旨在從油脂的結構表達出發，說出油脂的不同分類方法。比較油脂的物理性質（熔化溫度）與不飽和程度之間的關系。通過對不飽和高級脂肪酸結構的認識，進一步認識碳碳雙鍵的還原性，從而認知液態油脂的還原性。
3、 油脂的氫化
【過渡】高溫加熱過程中，碳碳雙鍵不但會被氧化，油脂的不飽和高級脂肪酸部分還有可能發生結構的互變，比如順式油酸轉變為反式油酸。
【問題5】高溫條件，順式油酸轉變為反式油酸，請判斷哪種結構更穩定？
從空間位阻上分析，為什么反式更穩定？
【學生】回答。
【投影】反式脂肪酸甘油酯穩定，便于儲存，不易變質。但對健康不利：食用含反式脂肪酸成分較高的食物，油脂容易在人體內累積，對心血管系統造成較嚴重的危害。 【視頻】油脂氫化的視頻：完全氫化，形成飽和油脂；不完全氫化，油脂其酸部分可能由順式脂肪酸轉變為反式脂肪酸，從而導致人體攝入的反式脂肪酸含量超標。
【學生】寫出制備植物奶油涉及的化學方程式，以油酸甘油酯為例。并指出反應類型。 設計意圖：通過信息，高溫條件下，順式油酸可以轉變為反式油酸，判斷順式油酸和反式油酸的穩定性，并能從空間位阻上分析，為什么反式結構更穩定。通過視頻學習，認識油脂氫化反應在生產生活中的應用。
4、 地溝油的應用：皂化反應、制生物柴油
【過渡】地溝油（含反式脂肪酸較多的油脂）要盡量少食用，那么這部分油脂有什么用途？
【學生】可以制肥皂。
【視頻】觀看環保行動——用地溝油制肥皂的視頻。
【師生】師生共同分析皂化反應的原理和藥品、實驗流程，用流程圖表示實驗過程。 【學生】2人小組，合作完成皂化反應實驗過程，實驗過程中注意觀察現象。
匯報實驗操作過程和觀察到的實驗現象，展示實驗成果。
【問題6】上述流程中，乙醇的作用？加入飽和食鹽水的作用？
【投影】工業生產中制肥皂的的簡化流程。
【問題7】指出以上工業流程中，① 、② 、③分別采用了何種分離提純的方法？ 【過渡】地溝油除了被制成肥皂，還可以用于制備生物柴油。 【視頻】地溝油制生物柴油。
【問題8】地溝油預處理過程中，油水分離器應用了哪種化學儀器的分離原理？該分離方法名稱？
【學生】思考、回答。
【問題9】生物柴油的主要成分是高級脂肪酸甲酯。請寫出硬脂酸甘油酯和甲醇酯交換反應。
【學生】學生根據提供的信息，書寫酯交換反應方程式。指出反應類型。 【教師】教師實時反饋學生書寫情況。 設計意圖：本環節是學習的重點。通過觀看視頻，對皂化反應原理和實驗流程進行分析，加深對皂化反應的認識。通過親自實踐制肥皂的過程，熟悉相關實驗操作。通過觀看地溝油制生物柴油的視頻，分析用到的分離方法，感知化學知識在生產中的應用。通過給定信息，書寫硬脂酸甘油酯和甲醇的酯交換反應方程式。
5、 歸納總結，說出生產生活中合理使用油脂的建議
【師生】師生共同歸納油脂的性質和在生產生活中的應用。 【學生】結合本節課內容，說說在生活中如何合理利用油脂，給出幾點比較合理的建議。
視頻來源：優質課網 www.m.fsyixinda.com
