視頻簡介：
視頻標簽：信息素養融合創新
所屬欄目：高中生物優質課視頻
視頻課題：信息素養融合創新應用教學案例（安徽）選擇性必修3有機化學基礎主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時生活中的糖-淀粉
本視頻配套資料的教學設計、課件 /課堂實錄及教案下載可聯本站系客服
信息素養融合創新應用教學案例（安徽）選擇性必修3有機化學基礎主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時生活中的糖-淀粉
第3課時生活中的糖-淀粉
淀粉是《普通高中化學課程標準（2017年版2020年修訂）》選擇性必修3有機化學基礎主題3“生物大分子及合成高分子”的內容。
1．內容要求
了解淀粉與葡萄糖的關系，知道淀粉在食品加工上的應用
2．學業要求
（1）能說明淀粉與葡萄糖的區別與聯系；
（2）能描述淀粉的典型性質；
二、教材分析
本節所介紹的淀粉與生命活動密切相關，因此教材在每一節的開始，都以該類有機化合物在自然界中的存在方式和在生命活動中的作用作為引言，引出本節的教學內容。在介紹其組成、分類、結構、性質和用途時，教材遵循前幾章介紹烴和烴的衍生物時所使用的學習和認識有機化合物的一般模式，體現物質結構對性質和用途的決定作用。同時，由于多糖是單糖的縮聚產物，故教材先介紹了葡萄糖等小分子物質，再依次介紹不同聚合程度的產物，如淀粉。教材根據生物大分子的構成規律，引導學生從不同層次來認識物質，從化學角度來解釋生物功能，體現了具有化學學科特征的認識視角與學習視角。
三、學情分析
學生已有知識、能力等：學生在第二課時已經學習了單糖的典型代表物葡萄糖的物理性質和化學性質，并且對其在日常生活中的應用有了一定的了解。
但學生的類比遷移能力還有待加強。在本節的教學中，教師應引導學生通過分析實驗現象，對淀粉的性質、實驗現象、結論等進行合理的預測，并通過實驗進行驗證。重在讓學生了解其在生命活動中的重要作用，體會化學科學對生命科學研究的重要意義。
四、素養目標
【教學目標】
-
了解甜酒的制作過程。
-
認識淀粉的結構，掌握淀粉的典型性質，深化對多官能團有機化合物中醛基性質的認識。
3．了解淀粉與葡萄糖的關系，認識葡萄糖、淀粉在人體內的重要生理功能，體會化學對健康生活的指導意義。
4．指導淀粉在食品加工等方面的應用，能對糖類相關的社會性議題做出有科學依據的判斷、評價，培養科學態度與社會責任。
【評價目標】
1．通過對淀粉水解產物的性質的預測，診斷并發展學生的類比遷移能力；
2．通過甜酒轉化為糖和酒轉化關系模型的構建，發展學生對模型的理解和應用能力；
3．通過認識葡萄糖、淀粉在人體內的重要生理功能以及討論糖類相關的社會性議題，診斷并發展學生運用已有知識和方法多角度分析問題的能力。
五、教學重點、難點
重點：淀粉的組成、典型性質及應用。
難點：從官能團典型性質的角度認識糖類物質與醛、酮、醇類物質的關系。
六、教學方法
任務促學：1．酒釀中還有什么物質
2．從宏觀和微觀角度認識淀粉
3．探究淀粉水解的程度
4．如何鑒別酒釀的品質
習題測學評價診學：通過課堂環節中的師生評價、生生評價，以及課堂練習檢測等來診斷學生對知識的掌握情況。
實驗助學：結合淀粉與碘的反應、淀粉水解反應程度的探究實驗，引導學生學習淀粉的相關性質。
學案促學：通過學案培養學生提前預習、自主學習的能力。
學 法：交流合作、實驗探究、演繹歸納
七、教學思路
八、教學過程
環節1：酒釀中含有什么物質
情境一：展示酒釀
【任務一】請學生品嘗一下酒釀，說出吃完后的感覺（氣味、味道）
【問題1】甜和香醇說明酒釀中含有什么物質？從酒釀和甜酒名字當中說明了酒釀中可能含有什么物質
【活動1】學生品嘗酒釀，味道：甜，氣味：酒味
【問題2】根據前面我們所學的知識如何檢驗葡萄糖和乙醇
【活動2】學生交流后回答
【評價】培養學生猜測、驗證的科學方法。
教師演示實驗1：
用葡萄糖試紙（尿糖檢測專用）檢測葡萄糖，用酒度計測量乙醇
（設計意圖：讓學生從真實情境當中去體驗甜酒，從生活中去學習化學，如何去檢驗我們學習的物質）
環節2：從宏觀和微觀兩個視角認識淀粉
情境二：播放酒釀制作視頻
【任務2-1】觀看甜酒制作視頻，了解甜酒制作流程
【問題2-1】糯米為什么會產生葡萄糖和酒
【活動2-1】學生思考交流討論
【評價】培養學生觀察和思考的能力
(設計意圖：從性質反應結構引入淀粉的結構)
【任務2-2】掌握淀粉的兩種結構
【問題2-2】淀粉的分子式是什么？淀粉是如何連接的？
【活動2-2】從葡萄糖單元的重復結構得出淀粉分子式，了解糖苷鍵
【評價】培養學生思考和觀察能力
【任務2-3】探究不同淀粉與碘的反應
【活動2-3】學生自主實驗探究不同淀粉遇碘后的顏色
【問題2-3】淀粉遇碘為什么會變成藍色
【活動2-4】學生思考交流
【評價】培養學生小組協作和動手能力
(設計意圖：讓學生從微觀和宏觀兩個方面認識淀粉）
環節3：探究淀粉水解程度
情境三：我們知道了淀粉的結構，那么糯米制甜酒就是在酒曲的催化下破壞了淀粉的糖苷鍵產生了葡萄糖，那么今天老師現場看能不能通過淀粉產生葡萄糖呢？
【任務3-1】用所學知識幫老師判斷淀粉水解程度
【問題3-1】淀粉水解了如何檢驗？未水解如何檢驗？
【活動3-1】學生思考交流，動手實驗
【評價】培養學生邏輯思維能力和動手實驗能力。
(設計意圖：讓學生猜測可能有幾種可能結果，然后在去實驗，從而得出結論）
【任務3-2】掌握淀粉水解實驗的關鍵
【問題3-2】為什么要調節pH為堿性再加新制的氫氧化銅？可不可以直接加新制的氫氧化銅？可不可以在淀粉水解液調至堿性后滴加碘水檢驗淀粉？酒釀中糯米水解程度如何呢?
【活動3-2】學生交流后回答，動手實驗
【評價】培養學生思考問題的能力，檢驗學生運用知識的能力
【任務3-3】掌握淀粉水解原理
【問題3-3】寫出甜酒中發生的化學方程式
【活動3-3】學生思考后回答
【評價】培養學生總結知識的能力
(設計意圖：通過問題加深學生對知識的理解能力）
環節四： 如何判斷甜酒的品質
情境四：從超市中購買的甜酒有時候會發酸發紅不好吃怎么辦？
【任務4-1】幫助媽媽挑選好吃的甜酒
【問題4-1】好吃的甜酒的關鍵是什么
【活動4-1】學生交流后回答
【評價】培養學生運用知識的能力
(設計意圖：首尾呼應，知識從生活中來又運用到生活中去）
【板書設計】
【課后作業】
1、池州糯米酒是池州飲食文化的代表物之一。請根據本節課的學習嘗試回家制作甜酒，思考成功的關鍵是什么。
2．有人形象地把人體比作一臺緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命活動過程中需要不斷地補充“燃料”。依照這種觀點，你認為人們通常攝入的下列物質不能被看作“燃料”的是( )
A．淀粉類物質 B．水
C．脂肪 D．蛋白質
3．已知蘇糖的結構簡式為
，以下有關蘇糖的說法不正確的是( )
A．蘇糖能發生銀鏡反應
B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質量分數相同
C．蘇糖在一定條件下能發生加成或取代反應
D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構體
4．向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱，淀粉發生了水解反應，為測定其水解程度，所需的試劑是( )
①銀氨溶液 ②新制的Cu(OH)
2 ③NaOH溶液
④碘水 ⑤BaCl
2
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．①③④
5．某同學稱取9 g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其流程如下：
(1)各步加入的試劑為A____________，B____________，
C___________。
(2)是否可以加入A溶液而不加入B溶液？________(填“可以”或“不可以”)，其理由是____________________________________________________________________________。
(3)若析出1.44 g磚紅色沉淀，則淀粉的水解率是__________________。
【教學反思】
本節課通過生活線糯米制備甜酒回到知識線淀粉的水解產生葡萄糖，學生實驗探究活動了解淀粉的水解程度，從淀粉的結構了解產生葡萄糖的本質。加深學生對結構決定性質，性質反應結構的認識，同時發展了學生宏觀辨識與微觀探析的化學學科核心素養。通過學習甜酒的制備流程發展科學態度與社會責任的化學學科核心素養。
視頻來源：優質課網 www.m.fsyixinda.com
| -----更多視頻請在本頁面頂部搜索欄輸入“信息素養融合創新”其中的單個詞或詞組，搜索以字數為3-6之間的關鍵詞為宜，切記！注意不要輸入“科目或年級等文字”。本視頻標題為“信息素養融合創新應用教學案例（安徽）選擇性必修3有機化學基礎主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時生活中的糖-淀粉”，所屬分類為“高中生物優質課視頻”，如果喜歡或者認為本視頻“信息素養融合創新應用教學案例（安徽）選擇性必修3有機化學基礎主題3“生物大分子及合成高分子”第3課時生活中的糖-淀粉”很給力，您可以一鍵點擊視頻下方的百度分享按鈕，以分享給更多的人觀看。優質課網 的成長和發展，離不開您的支持，感謝您的關注和支持！有問題請【點此聯系客服QQ：9899267】 ----- |
